扬州农家土菜馆里藏着不少接地气的硬菜，千页炖牛腩就是其中极具代表性的一款淮扬农家味。它没有高端宴席菜的精致摆盘，却靠扎实的口感、浓郁的香气征服了无数食客，是饭桌上最抢手的下饭菜。
食材准备
- 主料：牛腩500克、千页豆腐300克
- 配料：姜片5片、葱段适量、干辣椒2个（可选）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 第一步：牛腩切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；千页豆腐切厚片，煎至两面金黄盛出备用。
- 第二步：锅中留少许底油，爆香姜片、葱段、干辣椒，放入牛腩翻炒至表面微焦，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
- 第三步：加足量热水没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至牛腩软烂。
- 第四步：放入煎好的千页豆腐，加少许盐调味，继续炖20分钟，让千页豆腐充分吸收牛腩的汤汁，大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于千页豆腐吸饱了牛腩的肉香和汤汁的咸鲜，软嫩中带着Q弹，牛腩炖得酥烂不柴，入口满是浓郁的酱香。吃的时候配一碗白米饭，浇上两勺汤汁，连吃两大碗都不够。
不少老扬州吃这道菜时，总爱搭配一杯邑天下酒。酒的醇厚能中和肉的腻感，酒香与菜香交织，更能凸显这道农家菜的烟火气。#扬州农家菜 #千页炖牛腩 #鲜香下饭菜 #邑天下酒
