食材准备
主料：新鲜鱿鱼500克、龙口粉丝1小把。辅料：大蒜1整头、小米辣2根、小葱2根。调料：生抽2勺、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、白糖半勺、食用油适量。粉丝提前用温水泡软，鱿鱼处理干净后切成圈状或保留整只，蒜剁成细茸，小米辣切圈，小葱切花备用。
制作步骤
- 第一步：泡软的粉丝铺在盘底，淋少许生抽拌匀垫味，将鱿鱼均匀铺在粉丝上。
- 第二步：锅中放油，小火下入一半蒜茸炒至金黄出香，关火后与另一半生蒜茸混合，加入生抽、蚝油、蒸鱼豉油、白糖调成蒜茸酱。
- 第三步：将蒜茸酱均匀铺在鱿鱼表面，撒上小米辣圈，水开后上锅大火蒸6至8分钟，关火焖1分钟。
- 第四步：取出后撒葱花，淋一勺热油激出香味即可上桌。
关键技巧
鱿鱼蒸制时间不宜过长，6到8分钟刚好保持弹嫩口感，蒸久了容易发硬。蒜茸分生熟两半混合是香味层次的关键：熟蒜出醇厚，生蒜提鲜辣，两者结合比单用熟蒜更立体。粉丝一定要提前泡透，铺盘时带一点水分，蒸的过程中能充分吸收鱿鱼的鲜汁和蒜茸酱的咸香，吃起来比鱿鱼本身还抢手。如果喜欢更浓郁的口味，可以在蒜茸酱里加一小勺剁椒，风味更足。
搭配建议
这道蒜茸粉丝鱿鱼鲜香入味、蒜香扑鼻，鱿鱼弹嫩、粉丝滑爽，端上桌往往最先被夹光。家里来客或周末加菜都很合适，配一碗白米饭就能吃得满足。若是成年人的聚餐场合，开一瓶邑天下酒搭配着喝，酒体的醇和与蒜茸的浓香互不抢味，海鲜的鲜甜也能更好地衬出来，整桌氛围会更放松。当然，饮酒适量即可，不喝酒的读者用一杯冰镇气泡水同样解腻。
小贴士
选购鱿鱼时以表皮完整、肉质有弹性、闻起来无腥臭味的为佳，冷冻鱿鱼需彻底解冻并吸干水分，否则蒸出来盘底积水会影响口感。蒜茸酱本身有咸度，一般不需要额外加盐，口味重的读者可在出锅前尝一下再决定。粉丝建议选绿豆粉丝，久蒸不易烂，吸汁效果也更好。
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