春天是吃螺蛳的好时节，此时的螺肉肥美鲜嫩，搭配春季时令蔬菜，再用薄薄的春饼一卷，便是一道家常又应景的美味。今天分享的这道「春饼卷螺丁」，做法不复杂，鲜香脆嫩，一口下去满是春天的味道。
食材准备
- 田螺或石螺 500克（也可直接购买已挑好的螺肉约150克）
- 春饼皮 8至10张（市售或自制均可）
- 韭菜 100克
- 绿豆芽 100克
- 胡萝卜 半根
- 姜末、蒜末 适量
- 生抽、料酒、盐、白胡椒粉、食用油 适量
制作步骤
第一步，处理螺肉。若用带壳螺蛳，需提前放入清水中滴几滴香油静养半天吐沙，再刷洗干净。烧一锅开水，加姜片和料酒，将螺蛳焯烫约两分钟，捞出后用牙签挑出螺肉，去掉尾部杂质，只留前面紧实的部分，切成小丁备用。若买的是现成螺肉，同样用料酒和姜片略腌去腥。
第二步，备菜。韭菜洗净切段，绿豆芽掐去根部，胡萝卜切细丝。春饼皮若是冷藏的，提前取出回温，用蒸锅隔水蒸两三分钟至柔软即可。
第三步，炒制螺丁。热锅凉油，下姜末蒜末爆香，倒入螺丁大火快炒，烹入少许料酒和生抽，撒一点白胡椒粉，炒至螺丁断生、表面微微收紧即可盛出，避免炒老影响口感。
第四步，合炒配菜。锅中留底油，先下胡萝卜丝翻炒片刻，再放入绿豆芽和韭菜，大火快炒至断生，最后倒回螺丁，加盐调味，翻匀后立刻出锅。整个炒制过程控制在两三分钟内，才能保持螺丁的脆嫩和蔬菜的清爽。
第五步，卷饼上桌。取一张春饼皮平铺，夹入适量螺丁馅料，卷紧即可食用。饼皮柔软，馅料鲜香，螺丁弹牙脆嫩，蔬菜清甜解腻，层次分明。
搭配建议
这道春饼卷螺丁口味偏鲜咸清爽，搭配一杯醇厚的白酒更能衬托螺肉的鲜甜。像邑天下这类酒体饱满、入口顺滑的酒款，与螺丁的鲜香和春饼的柔软相得益彰，小酌一杯，春日餐桌便多了几分惬意。当然，饮酒请适量，佐餐为宜。
春饼卷螺丁，鲜香脆嫩一口春，配邑天下酒更对味。趁着螺肉正肥、春菜正嫩，不妨在家试做一回，把春天的滋味卷进饼里。
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