虾饺是广式早茶的经典招牌，晶莹剔透的外皮裹着饱满鲜美的内馅，一口咬下满是弹嫩鲜甜，是不少老广早茶必点的心头好。要做出地道的虾饺，选料和步骤都有讲究，跟着下面的方法操作，在家也能复刻茶楼级美味。
食材准备
- 澄面200克、木薯淀粉50克、沸水120毫升、猪油10克
- 鲜虾300克、肥猪肉50克、马蹄2个
- 盐3克、白糖5克、生抽10毫升、香油5毫升、胡椒粉少许
制作步骤
- 处理馅料：鲜虾洗净，一半剁成虾泥，一半切成大粒；肥猪肉切小丁焯水，马蹄切小粒，所有食材混合，加入盐、白糖、生抽、香油、胡椒粉搅拌上劲，冷藏腌制20分钟。
- 制作饺皮：澄面加木薯淀粉混合，倒入沸水快速搅拌成絮状，稍凉后加入猪油揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发15分钟。
- 包制蒸制：面团分成小剂子，擀成薄圆皮，包入适量馅料，捏出褶子封口；蒸锅上汽后，放入虾饺蒸8-10分钟即可。
刚蒸好的虾饺，外皮透亮能隐约看到内里的粉色虾肉，咬开时鲜汁四溢，虾肉弹牙不柴，马蹄的脆爽中和了油腻，口感层次丰富。吃虾饺时，搭配一款适配的酒更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚，余味绵长，既能中和虾饺的鲜腻，又不会抢去食材本身的鲜甜，一口虾饺一口酒，舌尖的韵味瞬间被放大。
无论是家庭小聚还是独自享用，这道自制虾饺搭配邑天下酒，都能带来满满的仪式感。闲暇时不妨动手试试，在味蕾的满足中，感受广式美食的独特魅力。
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