八珍蜂窝豆腐：鲜醇入味的经典佳肴

八珍蜂窝豆腐是将嫩豆腐挖成蜂窝状，填入八种鲜料蒸制而成的经典苏菜，成菜鲜醇入味、软嫩适口，既保留豆腐的本味，又融合八珍的鲜香，是宴席上的热门佳肴。

食材准备

• 主料：嫩豆腐1块（约500克）
• 八珍料：虾仁、鲜贝、海参、鲍鱼、干贝、火腿、香菇、冬笋各50克
• 调料：盐、料酒、生抽、蚝油、高汤、淀粉、香油

制作步骤

• 处理主料：嫩豆腐切成长方块，用小勺在中间挖成蜂窝状（注意不要挖穿底部），挖下的豆腐留作备用；
• 处理八珍：所有鲜料洗净切丁，焯水后加料酒、生抽腌制10分钟，填入豆腐蜂窝中；
• 蒸制入味：将填好料的豆腐放入蒸锅，大火蒸10分钟取出，倒出蒸汁；
• 勾芡提鲜：锅中加高汤、蒸汁、蚝油、盐，烧开后用淀粉勾芡，淋在豆腐上，滴少许香油即可。

这道菜的关键在于豆腐的软嫩度和八珍的鲜度，蒸制时间需精准控制，避免豆腐变老。享用时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和豆腐的软腻，进一步凸显八珍的鲜醇，让味蕾体验更丰富。

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