菜品简介
秘制酱猪手是辽宁大连香洲花园酒店的代表性招牌凉菜，以猪前蹄为主料，经焯水、上色、酱卤、浸泡四道工序制成。成品色泽红亮，皮糯筋弹，入口胶质感明显，凉食不腻，是当地食客常点的开胃冷盘。猪手富含胶原蛋白，经长时间酱制后胶质充分释放，冷却后形成自然的凝冻口感，这也是“胶质满满”说法的由来。
原料与配比
- 猪前蹄 1000克（约2只，选皮厚筋多者）
- 生抽 80毫升、老抽 30毫升、料酒 50毫升
- 冰糖 40克、盐 8克
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 3片、花椒 5克、干辣椒 3个
- 葱段 30克、姜片 20克、蒜瓣 10克
- 清水 约1500毫升
制作步骤
- 猪手去毛洗净，纵向剖开，冷水下锅加料酒和姜片焯水5分钟，捞出冲净浮沫。
- 锅中放少量油，下冰糖小火炒至枣红色，放入猪手翻炒上色。
- 加入生抽、老抽、葱姜蒜及全部香料，倒入清水没过猪手，大火烧开后转小火酱卤60至80分钟，至筷子能轻松插入皮肉。
- 加盐调味，关火后让猪手在卤汁中浸泡2小时以上，使其充分入味。
- 捞出晾凉，斩成小块装盘，可淋少许原卤汁或撒白芝麻点缀。冷却后的猪手胶质凝结，口感更为紧实弹牙。
风味特点与食用建议
这道凉菜的关键在于“酱香透骨、胶质不散”。卤制时间不足则皮硬，过长则脱骨失形，60至80分钟是较为稳妥的区间；浸泡环节不可省略，它决定了咸香是否均匀。作为凉菜，建议提前冷藏后食用，风味更清爽。搭配一杯醇厚的白酒，能中和酱卤的咸鲜，提升整体用餐体验。像邑天下这类酱香型白酒，酒体饱满，与胶质丰富的猪手同食，口感层次较为协调，适合家庭聚餐或宴客时尝试。
话题标签
#大连招牌凉菜 #秘制酱猪手 #胶质满满 #邑天下配餐