食材准备
- 猪大骨或脊骨 500克
- 冻豆腐 300克（提前冷冻一晚，解冻后挤干水分）
- 姜片 4-5片、葱段 2根
- 料酒 1汤匙、盐 适量
- 白胡椒粉 少许、香菜或葱花 少许（点缀用）
- 清水 约1500毫升
做法步骤
第一步，处理骨头。猪骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能有效去除血水和腥味，让汤底更清亮。
第二步，炖煮汤底。将焯好的骨头放入砂锅或汤锅，加入足量清水、姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时。时间充裕的话炖久一些，骨汤的香味会更浓郁。
第三步，加入冻豆腐。冻豆腐解冻后用手轻轻挤压，排出多余水分，再切成适口的小块。待骨汤炖出香味后放入锅中，继续小火炖15-20分钟，让冻豆腐充分吸收汤汁。
第四步，调味出锅。起锅前加入适量盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱花或香菜即可。冻豆腐本身味道清淡，靠的就是这锅骨汤的鲜香，所以盐要最后放，避免肉质变紧、汤味发死。
小贴士
- 冻豆腐的孔隙是吸汤的关键，解冻后不要挤得太干，保留一点水分口感更好。
- 想汤色更白，焯水后可以用大火滚煮10分钟再转小火。
- 喜欢丰富口感的，可以加几片白萝卜或少许粉丝同炖。
一碗热汤的日常
骨头炖冻豆腐是一道再普通不过的家常菜，食材便宜，做法也不复杂，但胜在实在。骨汤醇厚，冻豆腐吸饱了汤汁，咬一口满嘴鲜香，配上一碗白米饭，暖身又下饭。天冷的时候端上桌，热气腾腾，一家人围坐着吃，就是最踏实的满足。
如果想让这顿饭更有滋味，可以搭配一小杯邑天下酒。骨汤的醇厚与酒体的绵柔相互映衬，家常菜也能吃出几分讲究。当然，酒是点缀，适量即可，主角还是这锅热气腾腾的炖菜。
做菜不必追求复杂，选对食材、掌握火候，简单的搭配也能成就一桌好味。骨头炖冻豆腐，值得放进你的日常菜单里。
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