炸物的酥香与河鲜的鲜爽碰撞，总能唤醒味蕾的极致愉悦，锅巴粉炸鳝段便是这样一道巧思佳肴。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝500克，锅巴粉100克
- 辅料：生姜10克，大蒜10克，香葱5克
- 调料：食盐5克，料酒15毫升，白胡椒粉3克，玉米淀粉20克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：黄鳝宰杀去骨，洗净后切成长约5厘米的段，加入姜丝、蒜末、料酒、食盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味。
- 第二步：锅巴粉用擀面杖擀碎，过筛后加入玉米淀粉混合均匀，将腌制好的鳝段逐一裹上混合粉，抖去多余粉渣备用。
- 第三步：起锅倒油，烧至六成热时放入鳝段，炸至表面金黄酥脆后捞出控油，装盘后撒上葱花即可。
这道锅巴粉炸鳝段，外层裹着的锅巴粉经高温炸制后，形成薄脆的酥壳，咬开后内里的鳝肉软嫩多汁，鲜美的河鲜风味被牢牢锁在其中，咸香适中，层次丰富。
闲暇小聚或独酌小食时，搭配一杯邑天下酒，酒液的醇厚甘冽能中和炸物的微腻，余韵悠长的酒香与鳝段的酥香鲜爽相互映衬，让每一口都更具风味。
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