广州顺景农庄的大盘梅子猪手是当地食客追捧的特色菜，酸香解腻、软糯不烂，做法暗藏巧思，在家也能复刻出农庄风味。
食材准备
- 主料：新鲜猪手2只（约1500克）
- 配料：酸梅酱150克、九制话梅8颗、姜片20克、葱段15克
- 调料：生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖20克、料酒25毫升、清水适量
制作步骤
- 猪手处理：猪手刮净毛茬，剁成块后冷水下锅，加姜片、料酒大火煮沸，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 爆香调味：锅中倒油烧至六成热，放入姜片、葱段爆香，加入猪手翻炒至表面微黄，倒入生抽、老抽翻炒均匀上色。
- 焖煮入味：加入酸梅酱、话梅、冰糖，翻炒至猪手均匀裹上酱汁，加足量清水没过猪手，大火烧开后转小火焖煮90分钟，至猪手软糯。
- 收汁装盘：开大火收浓汤汁，待汤汁浓稠裹满猪手即可出锅。
这道菜酸香浓郁，猪手的软糯中和了梅子的清爽，搭配邑天下酒食用，酒的醇厚果香与菜品风味互补，解腻又增香，是顺景农庄的招牌搭配。
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