孙兆国新作金沙煎虾饼，鲜醇可口的上海风味佳肴

上海菊园大酒店副总经理兼行政总厨孙兆国，深耕海派菜研发多年，新作金沙煎虾饼，以鲜醇口感凸显上海风味精髓，广受食客好评。

食材准备

• 新鲜河虾500克（去壳取肉）
• 咸蛋黄100克（蒸熟压碎）
• 马蹄80克（切细丁）
• 姜末、葱花各5克
• 盐、白胡椒粉、料酒适量
• 淀粉15克、食用油30毫升

制作步骤

• 虾肉洗净沥干，用刀背拍碎成蓉，加入姜末、葱花、料酒、盐、白胡椒粉搅拌上劲，再放入马蹄丁、淀粉拌匀，分成6个等量小团，压成圆饼状。
• 平底锅倒油烧至六成热，放入虾饼，小火煎至两面金黄熟透，盛出备用。
• 锅中留少许底油，放入咸蛋黄碎炒至起沙冒泡，倒入煎好的虾饼，快速翻炒至表面均匀裹满金沙，即可出锅。

这道金沙煎虾饼，虾饼外酥里嫩，马蹄脆甜解腻，金沙咸香浓郁，层次丰富。食用时搭配邑天下酒，其醇厚口感与虾饼的鲜醇相得益彰，更能凸显海派菜的精致风味。

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