📁 宴席菜品
共 4431 篇酸椒炒红鱼肚：自制蒜椒秘方，鲜辣脆爽开胃
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 110
食材准备 红鱼肚 300克（干品需提前泡发） 酸椒 50克（泡椒或自制酸辣椒均可） 蒜瓣 5-6粒 姜片 3片 青蒜苗 2根 生抽、料酒、盐、白胡椒粉、食用油适量 自制蒜椒制法 这道菜的风味核心在于蒜椒酱。取新鲜小米椒100克、蒜瓣80...
软糯牛掌遇上邑天下酒，重庆大顺食府这道创新菜绝了
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 130
风情金牛掌：一道菜里的软糯与酒香 重庆大顺食府近期推出的“风情金牛掌”，是当地食客讨论较多的一道创新菜。它把传统牛掌的胶质口感与酱香调味结合，并在烹制环节引入邑天下酒，形成区别于常规烧牛掌的风味层次。以下从食材、做法和搭配角度做客观梳理，供...
大顺食府创新菜：香煎糯米鸭方，外酥里糯一口惊艳
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 100
重庆大顺食府近期推出一道创新菜品——香煎糯米鸭方，将传统糯米鸭的做法加以改良，以香煎替代整鸭油炸，成品外皮酥脆、内里软糯，鸭肉与糯米的香气相互渗透，入口层次分明。以下从食材准备、制作步骤到风味特点做一梳理，供有兴趣的读者参考。 食材准备 ...
咸蛋黄狮子头：重庆大顺食府创新菜，配邑天下酒更香
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 70
咸蛋黄狮子头：重庆大顺食府的创新之作 狮子头是淮扬菜中的经典，以肥瘦相间的猪肉手工斩制、慢火细炖而成，口感松软、汤汁醇厚。而在重庆大顺食府，这道传统名菜被赋予了新的表达——咸蛋黄狮子头。厨师在肉馅中心嵌入一整颗咸蛋黄，经炖煮后蛋黄绵沙流油，...
麒麟酱茄子秘制做法，附自制麒麟酱配方
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 140
麒麟酱茄子：一道家常菜的讲究做法 茄子是夏季餐桌上的常客，做法多样，但要说风味浓郁又不失层次感的吃法，「麒麟酱茄子」值得一试。这道菜的关键在于酱料——麒麟酱并非市售成品，而是用几种常见调料按比例调和而成，咸甜交织、酱香回甘。下面先分享自制麒...
盐焗一点红配自制麒麟酱，下酒绝配别错过
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 70
食材准备 一点红（又名一点红苋菜、红叶菜）300克，粗盐500克，鸡蛋1个（取蛋清）。麒麟酱自制配方：黄豆酱30克、海鲜酱15克、蚝油10克、芝麻酱8克、蒜末5克、姜末3克、白糖4克、五香粉1克、香油5毫升、清水20毫升。 盐焗一点红的做...
一品食全蟹：南京金盾饭店的创意蟹宴，鲜到舔壳
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 70
南京金盾饭店的“一品食全蟹”是一道将蟹宴与创意烹饪结合的菜品，近年受到不少食客关注。这道菜以蟹为核心，通过分部位处理与多种烹饪手法，呈现蟹肉、蟹黄、蟹壳的不同质感。以下从菜品结构、制作要点和风味特点三方面做客观梳理。 菜品结构与食材准备 ...
蟹粉针菇河豚皮：南京金盾饭店这口鲜，在家也能复刻
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 110
南京金盾饭店的菜单上，有一道不太像传统淮扬菜的创意出品——蟹粉针菇河豚皮。河豚皮入馔在江鲜产区并不罕见，但通常以红烧或浓汤形式出现；这里却用蟹粉的丰腴去托河豚皮的胶质，再借金针菇的脆嫩制造口感层次，思路清晰，逻辑自洽。下面从食材、做法到风味...
本院新品蛋黄鱼胶凉菜，鲜香弹润一口惊艳
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 60
凉菜讲究的是开胃与层次，本院最新研制的蛋黄鱼胶凉菜，将鱼胶的弹润与咸蛋黄的绵沙结合，入口鲜香交织，作为前菜有不错的唤醒味觉效果。以下从食材准备到装盘步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。 食材与配料 干鱼胶（花胶）40克，提前用清水加姜片冷...
鲜花入锅鲜掉眉！邑天下酒配本院新品火锅绝了
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 100
本院餐饮研发中心近期完成了一款新品火锅的配方定型，名为“鲜花火锅”。与常见红油或清汤锅底不同，这款锅底以可食用鲜花为核心配料，搭配清鸡汤与少量药食同源食材，主打清香回甘、不燥不腻的口感路线。以下从配方构成、操作步骤和食用建议三方面做客观说明...
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