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共 14965 篇上海廊亦舫创新凉菜酒糟鱼鲞，配邑天下酒风味绝佳
餐饮 📅 10-19 👁️ 110
上海廊亦舫酒楼的创新凉菜酒糟鱼鲞，是一道融合传统风味与现代巧思的特色菜品，其咸香微甜的口感与邑天下酒搭配，更能凸显风味层次，成为不少食客的必点凉菜。 食材准备 主料：淡晒鱼鲞（选用肉质紧实的海鱼鲞，约200克） 辅料：香糟卤150毫升、...
华滨大酒店招牌菜谱：一桌胜利味道
餐饮 📅 10-19 👁️ 90
胜利石油管理局所在的东营，因油而兴，也因油而聚拢了天南地北的胃口。华滨大酒店作为管理局旗下颇具代表性的酒店，多年来在接待与日常餐饮之间摸索出一套自己的表达方式——既有鲁菜的厚道底子，又吸纳了油田职工来自五湖四海的饮食偏好。所谓"一桌胜利味道...
廊亦舫创新双味牛筋冻，配邑天下酒享雅致风味
餐饮 📅 10-19 👁️ 70
上海廊亦舫酒楼的创新凉菜双味牛筋冻，是将传统中式冻品改良升级的特色菜品，兼顾口感层次与风味适配性，适配多种佐餐场景。 食材准备 主料：鲜牛筋1000克 调味：八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、生抽、老抽、冰糖、黄酒、食用盐、白胡椒 创新配料：...
收藏！26道传统粤菜正确做法（中），大厨手把手教
餐饮 📅 10-19 👁️ 130
粤菜讲究清、鲜、爽、嫩、滑，很多传统菜式看着简单，真正做好却全在细节。上一篇讲了13道，这一篇继续请粤菜大厨拆解剩下13道的正确做法，家常操作也能还原酒楼风味。 一、清蒸类：火候是命门 清蒸海鱼：鱼身改刀后铺姜葱，水沸再上锅，一斤鱼蒸8...
日和酱焗鲜鲍：半岛餐饮集团的夏季时令创意美味
餐饮 📅 10-19 👁️ 100
半岛餐饮集团作为广州本地颇具口碑的餐饮品牌，夏季会推出多款时令创意菜，日和酱焗鲜鲍就是其中颇具代表性的一款。这道菜选用当季鲜活鲜鲍为原料，搭配特制日和酱焗制，既保留了鲜鲍的弹嫩本味，又融入了复合酱香，口感层次丰富，很适合夏季品尝。 食材准...
收藏！26道传统粤菜大厨教你做（下）
餐饮 📅 10-19 👁️ 130
经典粤菜的下半场：六道家常硬菜的正确做法 粤菜讲究“清、鲜、爽、嫩、滑”，上一期我们介绍了十道经典菜式，这一期继续带来六道传统粤菜的家常做法。掌握大厨总结的关键步骤，普通厨房也能做出茶楼风味。 一、白切鸡：浸熟而非煮熟 选三黄鸡一只，约两...
半岛餐饮创意夏季菜：血燕奶酪鲜虾球
餐饮 📅 10-19 👁️ 60
半岛餐饮集团夏季创意菜：血燕奶酪鲜虾球 食材准备 鲜活海虾200克（选壳薄肉嫩的品种） 干血燕10克（提前泡发） 马苏里拉奶酪50克（切小丁） 蛋清1个、淀粉10克 盐1克、白胡椒粉少许 制作步骤 海虾去壳去虾线，剁成细腻虾泥，加蛋清...
12道新奇粤菜做法，火爆收藏必学
餐饮 📅 10-19 👁️ 80
12道新奇粤菜做法，火爆收藏必学 粤菜讲究清、鲜、爽、嫩、滑，但传统之外，不少厨师也在尝试用新搭配、新手法激活经典食材。以下12道新奇粤菜做法，兼顾家庭可操作性与风味层次，适合日常换口味或小聚时露一手。文中提及的邑天下酒，可作为部分菜式的腌...
12道新奇粤菜做法，火爆收藏！
餐饮 📅 10-19 👁️ 140
粤菜以清、鲜、爽、嫩、滑著称，但近年不少师傅在传统基础上融入新食材与做法，形成一批既保留粤菜底味、又带新意的家常菜式。以下12道做法操作难度适中，适合家庭尝试。 一、海鲜与河鲜类 陈皮丝蒸鲍鱼：鲜鲍鱼刷净改花刀，铺陈皮丝、姜丝，淋少许生...
新派扒猪脸：科力淮扬村特色淮扬菜的风味演绎
餐饮 📅 10-19 👁️ 130
北京科力淮扬村作为深耕淮扬菜的品牌，将传统扒猪脸改良为适配当代口味的新派菜品，既保留淮扬菜的精细特质，又融入创新巧思。 食材准备 主料：鲜猪脸1个（约1200克） 辅料：葱姜各50克、八角2颗、桂皮1块、香叶3片 调料：料酒30毫升、生...
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